兔肉具有很高的营养特性和保健功能，在世界经济发达国家兔肉消费已成时尚，而我国绝大部分地区民众不了解兔肉的营养特性和保健功能，缺乏对兔肉消费的正确认识，加之受传统饮食习惯的影响，大部分地区民众不了解兔肉菜肴的加工特点，误以为兔肉有土腥味，阻碍了兔肉走入百姓家的厨房。专家指出，兔肉高营养、低热量的特性非常符合现代人健康饮食要求，兔肉的食用价值亟待国人认知。

●兔肉营养丰富

        兔肉因其突出的营养价值和保健作用受专家推崇， 兔业分会秘书长王铁灵介绍说，《本草纲目》中就记载了“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，兔肉具有补中益气、凉血解毒、清补脾肺、养胃利肠、解热止渴等功效。现代营养学家和医学家研究表明，兔肉具有很高的营养价值和保健作用。

        首先是兔肉的蛋白质高于其他肉类。兔肉的蛋白质含量达24.25%，高于猪、牛、羊、马、骆驼、鹿、鸡和鸭等畜禽肉。而且兔肉中含有人体不能合成的8种必需氨基酸，是完全蛋白质，长期食用兔肉，可增进健康。

        其次，兔肉中脂肪含量仅为4.9%，每公斤兔肉中胆固醇含量仅为650毫克，均低于其他禽畜肉类，经常食用低胆固醇的兔肉，人血液中胆固醇不会升高，从而避免了胆固醇在血管壁的沉积。

        第三，兔肉肌肉纤维细嫩，消化率达85%，是慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、结肠炎患者、幼儿、老人、病人和身体虚弱者最为理想的滋补品。

        此外，兔肉磷脂含量高，尤其是卵磷脂含量高，卵磷脂是补充人大脑组织细胞的主要营养素，有利于健脑益智。兔肉中无机盐含量也很高，其中钙含量是猪、牛、羊肉的2?3倍，有利于儿童骨骼发育。

●味道鲜美易于烹饪

         受传统饮食习惯的影响，一些消费者还不习惯烹制兔肉菜肴，其实兔肉烹饪起来也很方便。在本次博览会的附属活动“康大杯”全国兔肉美食烹饪大赛现场，中国烹饪协会副会长高炳义先生告诉本报记者，许多人担心兔肉有土腥味，其实与其他肉类相比，兔肉本身的异味是很轻的，只需要用酱油和糖等简单的调味料，就完全可以去掉异味。兔肉除具有自身的风味外，与其他肉类相比，具有很好的兼容性，不夺味，和什么搭配就有什么味。

        高炳义指着一盘花蛤烧兔腿向记者介绍说：“这道菜就是厨师根据兔肉特点烹制的创新菜，兔肉与海鲜一起烹制，整道菜都有浓浓的海鲜味。”高炳义又端起一盘兔丝掐菜说，掐菜就是掐去根部和芽尖的绿豆芽芽杆，在传统菜肴中，一直是用鸡丝炒掐菜，兔肉比鸡肉更加细嫩，而且兔肉的脂肪含量比鸡肉还低，所以这道菜更加清爽滑嫩。

●兔肉产业发展势头看好

        副会长乔玉锋告诉本报记者，在许多发达国家，人们已经认识到了兔肉的营养价值，兔肉类食品已经成了人们青睐的对象。欧洲居民年人均兔肉消费量超过2公斤，其中意大利5.3公斤、西班牙3公斤、法国2.9公斤。与上述国家和地区的居民相比，我国兔肉的消费水平很低，在肉类产品结构中所占的比例尚不到1%，年人均消费量只有0.35公斤，2006年全国兔肉消费量约为50万吨，与我国每年7500万吨的肉食消费相比，几乎可以忽略不计，这些都表明国内兔肉产业有着很大的空间。

        肉兔养殖特别适合我国国情，有非常大的潜力。本次博览会组委会主任张维科介绍说，我国农村有着丰富的劳动力资源，适合发展兔业养殖这样的劳动密集型产业。兔是草食小家畜，生产周期短，繁殖力强，相对生长速度较快，与其他家畜相比，具有产量高，成本较低的优势。以一公顷草地计算，养兔可获得180公斤蛋白质;养其他畜禽的蛋白质的产出分别为：家禽92公斤;猪50公斤;羔羊23?43公斤;肉牛仅有27公斤。

        兔业分会会长、青岛康大食品有限公司总经理高岩绪告诉本报记者，兔肉高营养、低热量的特性非常符合现代人健康饮食要求，我国兔产品消费与加工日趋成熟，近年来，全国各地非常重视兔肉制品的研究与开发，各种兔肉加工产品种类达上百种之多，如腊兔、板兔等腌腊制品;五香兔、麻辣兔等酱卤制品;兔肉干、兔肉松等干制品。分割兔腿、兔排等冰鲜兔肉产品也开始摆上了一些商场超市的货架。兔肉产业已经形成了由龙头企业带动的稳中有升的良好态势，目前，康大食品有限公司年均生产两万吨高质量的兔肉食品，其中有近万吨出口欧美市场。