兔肉银耳汤 -

    原料：净兔肉250克水发银耳150克胡萝卜50克鸡蛋清1个葱段、蒜片、精盐、料酒、味精、干淀粉、香油各适量色拉油500克(约耗100克)鲜汤2000克
    制法：
    1.兔肉洗净切成薄片，纳碗，用精盐、料酒、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆；银耳撕成小朵；胡萝卜切成薄片。
    2.净锅置旺火上，入色拉油烧至四成热，放入浆好的兔片，滑熟后倒入漏勺内沥油。锅留底油，投入葱段、姜片爆香，掺入鲜汤，烧沸后打去姜、葱不用，再放入银耳和萝卜片煮约10分钟，下入兔肉片，用精盐、味精调好味，淋入香油，起锅盛入一汤钵内，即可。
    特点：兔肉鲜嫩，银耳软滑，汤鲜味美。
    兔肉有解暑祛热、滋阴凉血的作用。暑热季节常喝此汤，可开胃健脾、解渴除湿。

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