凉瓜鹿肉 -

制作方法：将凉瓜洗净切成2厘米长小段，用刮刀去心，在开水中汆一下，即刻捞出，用冷水清漂，滤干待用。鹿肉洗净剁成茸，加上蛋清、猪油、葱汁、姜汁、蒜茸、精盐、味精、鸡精、白糖、料酒和少许生粉沿顺时针方向搅拌均匀待用。在凉瓜周围抹上少许干生粉再将准备好的鹿肉装进凉瓜中，锅置旺火，水烧开，上笼蒸约15分钟左右取出，在每个凉瓜鹿肉上放一粒枸杞加以点缀。最后用高汤，加胡椒粉、香油，勾芡淋在凉瓜鹿肉上即可上桌。

食谱解读：夏季食用凉瓜能促进饮食，消炎退热，凉瓜中的苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血，消炎退热，清心明目的功效。而鹿肉更是高级野味，食用为肉类之极品。肉质细嫩，味道美，结缔组织少，鹿肉含有较丰富的蛋白质、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于人体消化吸收，抗癌，防治心血管疾病，降低胆固醇之特效。属纯绿色食品。

菜品特点：色泽鲜嫩、光滑可口，给人很强的食欲感。