秦川牛 -

秦川牛因产于“八百里秦川”而得名，被誉为“国之瑰宝”。秦川牛被毛红色，体格高大，前躯发达，中躯较长，四肢坚实，角短小而钝。成年公牛活重594.5千克＋－116.7千克（也有超过900千克的），母牛381.3千克＋－72.1千克；公牛体高141.4厘米＋－6.3厘米，母牛124.5厘米＋－6.0厘米。秦川牛具有良好的肉用性能。据西北农业大学研究报道，18月龄育肥屠宰的秦川牛（公5，母8，阉2），平均日增重为550（母）－700（公）克，屠宰率58.3%，净肉充50.5%，胴体产肉率86.8%，肉骨比6.1，眼肌面积97.0平方厘米。13月龄牛肌肉总氨基酸，臀肌92.37%，眼肌93.44%；其中必需氨基酸，臀肌48.22%，眼肌42.33%，赖氨酸分别为9.59%和9.50%。肉质细致，大理石纹明显，风味很好。

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